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ティラミス [手作り(レシピ)おやつ]

ティラミス

DSC05047.JPG

材料(15cmパウンド型 2本)

マスカルポーネチーズ 250g
生クリーム      200cc
有機砂糖       50g(10gと40gに分けておく)
たまご        2つ(卵黄と卵白に分けておく)

コーヒー      100cc
クレームドカカオ   大2
砕いたビスケット 50g

ココアパウダー  30g


1. シロップ 有機コーヒー 100ccにクレームドカカオ 大さじ2を入れてさましておく。
2. 型の底にビスケットをしき、シロップでひたひたにする。
3. 生クリーム 固めに泡立てておく。
4. メレンゲ 卵白に砂糖 40gをいれて、しっかり泡立てておく。
5. 室温でやわらかくしたマスカルポーネチーズと砂糖、卵黄を合わせてなめらかにする。
6. 5のチーズソースに生クリームを加える。
7. 6に泡をつぶさないようにメレンゲを加える。
8. 型に流しいれて、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
DSC05044.JPG
9. 表面にココアパウダーをふる。


このレシピでもやや甘さ控えめ。でも私の好みだともう少しだけお砂糖を減らしてもいいかも。(今回全体で50g⇒40gくらい)
生クリームとメレンゲをしっかり固めに泡立てておくことでゼラチンなしでもゆるゆるになりません。
ビスケットではなくスポンジケーキにするとお店のみたいになります。
シロップ・ビスケット・チーズクリームを2層くらいにしても本格派っぽいです。
今回は使っていませんがゼラチンを使って固めるとしっかりします。


今回使用したマスカルポーネチーズ
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製菓用クレームドカカオ(アルコール25℃)
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有機コーヒー
DSC05039.JPG

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