捏ねないパン 全粒粉パン

捏ねないパン　全粒粉パン




有機強力粉　60ｇ
有機全粒粉　　　　50ｇ
ぬるま湯　　　　　　　65ｃｃ
砂糖　大1
有機EVオリーブオイル　小2
ドライイースト　小1（3ｇ)
塩　小1/5


1.ぬるま湯、砂糖オリーブオイル、塩、を混ぜたら、ドライイーストを入れて混ぜる。
2.強力粉を入れてさっとまぜる。全粒粉も加えてまぜる。（だまがあってもいいらしい）
3.ひとまとめにした生地をビニール袋に入れて、冷蔵庫で一晩（6時間以上）

4.生地を伸ばして、ガス抜き
5.成形　生地を4等分して円盤状にのばす。

6.二次発酵　（レンジ26℃で加熱してから20分放置）　生地に数か所の切れ目を入れる。


7.予熱したオーブン190℃で15分。焼き色をつけるために200℃で1分。

前回ちょっとむっちりした感じだったので再挑戦。焼き時間短縮のため4つに成形しました。
一次発酵は冷蔵庫の野菜室で約20時間。12時間くらい経過時に一度ガス抜きをしました。（午前中に仕込んで夜様子を見たらパンパンだったのでガス抜きしましたがそのまま朝まで置いても問題なし）
もうちょっと慣れたら全粒粉100％でも作ってみたいです。

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