鳥ハム

鳥ハム



鳥胸肉　1枚（今回は365ｇ）
塩　　　大1～1.5
有機砂糖　大1～1.5


1.鳥むね肉の皮は取り除く。
2.砂糖を裏表によくすりこみ。
3.塩をすりこむ。
4.ジップロックにいれて冷蔵庫で１晩～2日。

5.鶏肉の表面を洗い、水につけて塩ぬき

6.沸騰した湯に鶏肉を入れ、再び沸騰したら火を止め、そのまま冷ます

半分切った残りです。


久しぶりに作ったので練習。ハーブもこしょうも使わずにシンプルな塩味。
お～！なかなかよい出来栄えでした。ちゃんとしっとりハムっぽい感じになって大満足。
塩抜きしてちょうどよかった感じです。今度はもうちょっとハーブを使ってみようかな。

塩加減がどうなのかなと心配だったのでラップでロールせずに茹でました。（塩がスープに抜けるのでしょっぱくなりすぎない＝でも失敗するとただの茹で鳥になる）
しっとり鳥ハムのコツは、高温で火を通さないこと。わかってるんですがつい心配でしっかり加熱したくなってしまうんですよね。

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