捏ねないパン 高加水パン（丸）

捏ねないパン　高加水パン丸



有機強力粉　75ｇ
有機薄力粉　75ｇ
水　　　　　70ｃｃ
硬水（コントレックス）　35ｃｃ
ドライイースト　1.5ｇ
塩　2ｇ
モルトパウダー　1ｇ


1.水と、ドライイーストを混ぜる。
2.強力粉と薄力粉、塩をさっとまぜる。半量ずつ水と合わせる。（だまがあってもいいらしい）
3.ひとまとめにした生地をビニール袋に入れて、冷蔵庫で一晩（6時間以上）

4.生地を伸ばして、ガス抜き
5.成形

6.炊飯器のパン発酵コースで二次発酵40分
7.炊飯器のパン焼きコースで40分
裏返して10分。オーブンで焼き目をつけました。(５分）

高加水、砂糖・油分なし、粉はフランスパン生地（強力粉と薄力粉半々）レシピ。
今回も本を参考にして、硬水（コントレックス）とモルトパウダーを使用。
ドライイーストの量を少なくして長時間発酵をさせています。
生地の扱いが難しいので丸パン。もっちりした食感です。


今回使用した炊飯器はこちら　5ｍｍの黒厚釜が特徴です。
象印　マイコン式炊飯器 極め炊きNL-BS05

象印 炊飯器 マイコン式 3合ブロンズブラック NL-BS05-XB

• 出版社/メーカー: 象印(ZOJIRUSHI)
• メディア: ホーム&キッチン

タグ：手作り 高加水 パン レシピ